Από τα πιο αγαπημένα φαγητά της ελληνικής κουζίνας, τα παπουτσάκια συνδυάζουν τη γλύκα της μελιτζάνας, τον αρωματικό κιμά και την αφράτη μπεσαμέλ σε ένα πιάτο που δύσκολα μπορεί να αντισταθεί κανείς.
Υλικά
Για τις μελιτζάνες
- 4 μέτριες φλάσκες μελιτζάνες
- Λίγο ελαιόλαδο
- Λίγο θυμάρι
- Αλάτι
- Πιπέρι
Για τη σάλτσα κιμά
- 500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη
- 1 καρότο τριμμένο
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 1 πρέζα ζάχαρη
- 1/4 φλιτζανιού κονιάκ
- 2 φρέσκες ντομάτες τριμμένες
- 1 φύλλο δάφνης
- 1/2 ξύλο κανέλας
- Αλάτι
- Πιπέρι
Για τη μπεσαμέλ
- 2 κ.σ. αλεύρι
- 2 κ.σ. φρέσκο βούτυρο
- 500 ml φρέσκο γάλα
- 1 αυγό
- Αλάτι
- Πιπέρι
- 2 πρέζες μοσχοκάρυδο
- 1 φλιτζάνι κεφαλοτύρι τριμμένο
Εκτέλεση
- Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις χαράζουμε κατά μήκος. Τις αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και τις πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και θυμάρι.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- Σε κατσαρόλα σοτάρουμε τον κιμά μέχρι να αλλάξει χρώμα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο.
- Ρίχνουμε τον πελτέ και τη ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά και σβήνουμε με το κονιάκ.
- Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί για 15-20 λεπτά.
- Προς το τέλος προσθέτουμε τη δάφνη και την κανέλα για άρωμα και στη συνέχεια τα αφαιρούμε.
Για τη μπεσαμέλ
- Λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς.
- Προσθέτουμε σταδιακά το γάλα μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία και πηχτή κρέμα.
- Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Ρίχνουμε το αυγό και το μισό τριμμένο τυρί ανακατεύοντας γρήγορα.
Συναρμολόγηση
- Ανοίγουμε τις ψημένες μελιτζάνες σαν βαρκούλες και πιέζουμε ελαφρά τη σάρκα τους.
- Γεμίζουμε με τη σάλτσα κιμά.
- Καλύπτουμε με μια γενναία στρώση μπεσαμέλ.
- Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί.
- Ψήνουμε στους 180°C για 35-40 λεπτά μέχρι να ροδίσει όμορφα η επιφάνεια.
Η συνταγή είναι της αγαπημένης μας μαγείρισσας: Αργυρώ Μπαρμπαρίγου εκτέλεση φωτό από κυρία Sunday Lous ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ-ΗΔΕΣ
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: onlinenewspaper.gr
