Κιμαδόπιτα με Χειροποίητο Χωριάτικο Φύλλο

Αν αγαπάτε τις παραδοσιακές πίτες, αυτή η κιμαδόπιτα θα σας κερδίσει από την πρώτη μπουκιά. Πλούσια γέμιση με κιμά, πράσο, τυριά και λαχανικά, κλεισμένη μέσα σε ένα χειροποίητο φύλλο που γίνεται αφράτο και τραγανό ταυτόχρονα.

Υλικά για τη γέμιση

• 500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 πράσα ψιλοκομμένα
• 1 πιπεριά Φλωρίνης
• 1 πιπεριά κέρατο
• 1 μικρή ντομάτα σε κυβάκια
• 100 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
• 100 γρ. φέτα θρυμματισμένη
• 1/2 ποτηράκι κρασί
• 2 κ.σ. στραγγιστό γιαούρτι
• 2 αυγά
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Γλυκιά πάπρικα
• Λίγο κύμινο
• Ελαιόλαδο

Υλικά για το φύλλο

• 400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. ξύδι
• 200 γρ. περίπου νερό
• 1 κ.γ. αλάτι

Για το άλειμμα

• Μισό βούτυρο και μισό ελαιόλαδο λιωμένα
• Σουσάμι (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Σε κατσαρόλα σοτάρουμε τον κιμά με το ελαιόλαδο μέχρι να αλλάξει χρώμα.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το πράσο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα.

Σβήνουμε με το κρασί.

Ρίχνουμε τις πιπεριές και τη ντομάτα και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.

Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει και προσθέτουμε τα αυγά, το γιαούρτι και τα τυριά.

Για το φύλλο, ζυμώνουμε όλα τα υλικά μέχρι να δημιουργηθεί μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη.

Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου μία ώρα.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη και κάθε μέρος σε πέντε μπαλάκια.

Ανοίγουμε μικρά φύλλα, τα αλείφουμε με το μείγμα βουτύρου και ελαιολάδου και τα στοιβάζουμε.

Τα αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες.

Ανοίγουμε τα δύο μεγάλα φύλλα.

Στρώνουμε το πρώτο στο ταψί, προσθέτουμε τη γέμιση και καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο.

Κλείνουμε καλά τις άκρες, αλείφουμε με βούτυρο και πασπαλίζουμε με σουσάμι.

Ψήνουμε στους 180°C για 50-60 λεπτά μέχρι να ροδίσει όμορφα.

Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας: Marina Hatzidaki-ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ-ΗΔΕΣ

Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: onlinenewspaper.gr