Η ντιπλοματική κρέμα είναι μία από τις πιο αγαπημένες κρέμες ζαχαροπλαστικής, γιατί συνδυάζει τη βελούδινη υφή της κρέμας πατισερί με την αφράτη σαντιγί. Είναι ιδανική για τούρτες, εκλέρ, σουδάκια, τάρτες αλλά και γλυκά ψυγείου.
Υλικά για την κρέμα πατισερί
- 3 κρόκοι αυγών
- 300 ml πλήρες γάλα
- 50 γρ. ζάχαρη
- 25 γρ. κορν φλάουρ
- 1 λοβός βανίλιας
- 7 γρ. ζελατίνη φύλλο
Για τη σαντιγί
- 200 ml κρέμα γάλακτος
- 2 κ.σ. άχνη ζάχαρη
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το γάλα μαζί με τη βανίλια.
Προτεινόμενα
Σε μπολ χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και προσθέτουμε το κορν φλάουρ.
Ρίχνουμε σιγά σιγά το ζεστό γάλα στο μείγμα ανακατεύοντας συνεχώς.
Μεταφέρουμε ξανά στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα.
Προσθέτουμε τη ζελατίνη που έχουμε μαλακώσει και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει καλά.
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη μέχρι να γίνει απαλή σαντιγί.
Ενσωματώνουμε απαλά τη σαντιγί μέσα στην κρέμα με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω ώστε να παραμείνει αφράτη.
Αφήνουμε την κρέμα στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί πριν τη χρησιμοποιήσουμε.
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: onlinenewspaper.gr
