Αν ψάχνετε ένα γλυκό που να είναι ελαφρύ, αρωματικό και χωρίς περιττές θερμίδες, αυτό το κέικ μήλου και λεμονιού θα σας ενθουσιάσει. Είναι αφράτο, ζουμερό και φτιάχνεται χωρίς ζάχαρη, ενώ κάθε κομμάτι έχει μόλις περίπου 108 θερμίδες.
Τα μήλα χαρίζουν φυσική γλυκύτητα και υγρασία, ενώ το λεμόνι δίνει φρεσκάδα και υπέροχο άρωμα. Ιδανικό για πρωινό, σνακ ή ένα ελαφρύ επιδόρπιο χωρίς ενοχές.
🛒 Υλικά
• 2 αυγά
• 1 πρέζα αλάτι
• 4 κ.σ. ερυθριτόλη
• Ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι
• 30 γρ. λιωμένο βούτυρο
• 4 κ.σ. αλεύρι (βρώμης, σπέλτας ή γ.ο.χ.)
• 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
• 4 μήλα
• 1 κ.σ. μαρμελάδα βερίκοκο light
👩🍳 Εκτέλεση
- Χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι και την ερυθριτόλη μέχρι να αφρατέψουν.
- Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε.
- Ρίχνουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ κοσκινισμένα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να έχουμε λείο μείγμα.
- Κόβουμε τα μήλα σε λεπτές φέτες και τα ανακατεύουμε με τον χυμό λεμονιού.
- Προσθέτουμε τα μήλα στο μείγμα και ανακατεύουμε απαλά.
- Μεταφέρουμε το μείγμα σε φόρμα 22-24 εκ. με λαδόκολλα.
- Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 40 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
- Αφού κρυώσει, αλείφουμε από πάνω λίγη μαρμελάδα βερίκοκο για γυαλάδα και έξτρα άρωμα.
💡 Tips
• Όσο πιο ώριμα τα μήλα, τόσο πιο γλυκό το αποτέλεσμα.
• Μπορείτε να προσθέσετε κανέλα ή λίγους ξηρούς καρπούς.
• Διατηρείται 2-3 ημέρες στο ψυγείο και παραμένει ζουμερό.
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: onlinenewspaper.gr
