Γεμιστά Κολοκυθάκια με Κοτόπουλο και Λιωμένο Τυρί

Αν θέλετε να δοκιμάσετε τα κολοκυθάκια με έναν διαφορετικό και πιο χορταστικό τρόπο, αυτή η συνταγή είναι ιδανική. Ζουμερή γέμιση με κοτόπουλο, αρωματικά και μπόλικο λιωμένο τυρί δημιουργούν ένα πιάτο που δύσκολα αφήνει κάποιον ασυγκίνητο.

Υλικά

• 1 κιλό κολοκυθάκια
• Κοτόπουλο σε κύβους (φιλέτο ή μπούτι)
• 2 μεγάλα κρεμμύδια
• Τυρί γκούντα τριμμένο
• 1 κ.σ. πολτό σκόρδου
• Μαϊντανό
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο
• 5 κ.σ. σπιτική σάλτσα ντομάτας ή έτοιμη

Εκτέλεση

Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε στη μέση κατά μήκος.

Με ένα κουτάλι αφαιρούμε προσεκτικά μέρος από την ψίχα ώστε να δημιουργηθούν “βαρκούλες”.

Τα αλατίζουμε και τα τηγανίζουμε ελαφρά μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν λίγο χρώμα.

Σε τηγάνι σοτάρουμε τα κρεμμύδια με λίγο ελαιόλαδο.

Προσθέτουμε το κοτόπουλο κομμένο σε μικρούς κύβους και το αφήνουμε να ροδίσει.

Ρίχνουμε τον μαϊντανό, τον πολτό σκόρδου, αλάτι, πιπέρι και τη σάλτσα ντομάτας.

Προσθέτουμε λίγο νερό και αφήνουμε τη γέμιση να σιγομαγειρευτεί μέχρι να δέσει.

Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια με το μείγμα και πασπαλίζουμε με το τριμμένο γκούντα.

Ρίχνουμε λίγο επιπλέον σάλτσα στο ταψί και ψήνουμε μέχρι να λιώσει το τυρί και να αποκτήσει όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.

Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας: Gogo Samiou-οι χρυσοχερες -ηδες

Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: onlinenewspaper.gr