Κεφτεδάκια Μελιτζάνας – Το Ιταλικό Μεζεδάκι που Θα Λατρέψετε
Τραγανά εξωτερικά, μαλακά και αρωματικά στο εσωτερικό, αυτά τα κεφτεδάκια μελιτζάνας αποτελούν μία από τις πιο αγαπημένες συνταγές της Νότιας Ιταλίας. Είναι οικονομικά, χορταστικά και ιδανικά για ορεκτικό, συνοδευτικό ή ελαφρύ γεύμα.
Υλικά
- 2 μεγάλες μελιτζάνες
- 2 αυγά
- 150 γρ. ψωμί μπαγιάτικο ή τριμμένη φρυγανιά
- 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
- Μαϊντανό ψιλοκομμένο
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Τριμμένη παρμεζάνα ή άλλο σκληρό τυρί (προαιρετικά)
- Φρυγανιά για πανάρισμα
- Λάδι για τηγάνισμα
Εκτέλεση
Βράζουμε ή ψήνουμε τις μελιτζάνες μέχρι να μαλακώσουν καλά.
Τις στραγγίζουμε πολύ καλά και τις λιώνουμε με πιρούνι.
Προσθέτουμε τα αυγά, το ψωμί, το σκόρδο, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι.
Ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί ένα σφιχτό μείγμα.
Πλάθουμε μικρά κεφτεδάκια ή κυλινδρικά κομμάτια.
Τα περνάμε από φρυγανιά.
Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
Τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρουμε ζεστά.
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: onlinenewspaper.gr
