Χουνκιάρ μπεγεντί – Η απόλυτη πολίτικη απόλαυση
Ένα από τα πιο εμβληματικά πιάτα της πολίτικης κουζίνας, με τρυφερό μοσχαράκι, αρωματική δεμένη σάλτσα και βελούδινο πουρέ καπνιστής μελιτζάνας. Ένα φαγητό που πραγματικά δικαιολογεί το όνομά του: «Η Απόλαυση του Σουλτάνου».
ΥΛΙΚΑ
Για το μοσχαράκι:
1.200 γρ. μοσχάρι (ελιά ή χτένι σπάλας)
1/4 φλ. ελαιόλαδο
2 ξερά κρεμμύδια
1 σκελίδα σκόρδο
1 κ.σ. πελτέ
3/4 φλ. κόκκινο κρασί
1 καρότο (προαιρετικά)
1 πιπεριά Φλωρίνης (προαιρετικά)
1 συσκευασία ψιλοκομμένες ντομάτες
1 δαφνόφυλλο
2-3 κόκκους μπαχάρι
1 ξυλάκι κανέλας
Μαϊντανό
Αλάτι
Πιπέρι
Για τον πουρέ μελιτζάνας:
6 μελιτζάνες ψητές
3 κ.σ. βούτυρο
3 κ.σ. αλεύρι
3 φλ. ζεστό γάλα
Αλάτι
Πιπέρι
1/2 φλ. τριμμένο κασέρι
Μαϊντανό ψιλοκομμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε καλά το μοσχάρι σε δόσεις ώστε να θωρακιστεί σωστά.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε μέχρι να γίνουν διάφανα.
Αν θέλουμε, προσθέτουμε και το καρότο με την πιπεριά Φλωρίνης.
Προτεινόμενα
Ρίχνουμε τον πελτέ και τον τρίβουμε στη βάση της κατσαρόλας για λίγα λεπτά.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
Προσθέτουμε τις ντομάτες, το δαφνόφυλλο, τα μπαχάρια, την κανέλα και λίγο καυτό νερό.
Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να δέσει η σάλτσα.
Για τον πουρέ, ψήνουμε τις μελιτζάνες μέχρι να μαλακώσουν καλά και αφαιρούμε τη σάρκα τους.
Σε κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε το ζεστό γάλα και φτιάχνουμε μια λεία κρέμα.
Προσθέτουμε τη λιωμένη μελιτζάνα, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε το κασέρι και τον μαϊντανό.
Σερβίρουμε τον πουρέ σε πιατέλα, κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και βάζουμε μέσα το μοσχαράκι με τη σάλτσα του.
Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας: Αργυρώ Μπαρμπαρίγου – ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΚΑΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ.
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: onlinenewspaper.gr
