Αφράτο κέικ με βερίκοκα και άρωμα λεμονιού
Αυτό το κέικ είναι ό,τι πρέπει για καλοκαιρινό απογευματινό καφεδάκι. Αφράτο, βουτυράτο και γεμάτο ζουμερά βερίκοκα που καραμελώνουν ελαφρά στο ψήσιμο, δημιουργεί ένα αποτέλεσμα που δύσκολα σταματάς στο ένα κομμάτι.
Το ξύσμα λεμονιού δίνει φρεσκάδα, ενώ η κρέμα γάλακτος κάνει την υφή πραγματικά βελούδινη.
Υλικά
- 130 γρ. βούτυρο
- 175 γρ. ζάχαρη
- 3 αυγά
- 240 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- 1/2 κ.γ. αλάτι
- 90 γρ. κρέμα γάλακτος
- 20 βερίκοκα κομμένα στη μέση
- 1 βανίλια
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
- 4 κ.σ. ζάχαρη για πασπάλισμα
Εκτέλεση
Βουτυρώνουμε πολύ καλά μία φόρμα με αποσπώμενο πάτο 22 εκ.
Προτεινόμενα
Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.
Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, ρίχνοντας κάθε φορά και λίγη από την ποσότητα του αλευριού.
Συνεχίζουμε προσθέτοντας το αλάτι, τη βανίλια, το ξύσμα λεμονιού και στο τέλος την κρέμα γάλακτος.
Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και τοποθετούμε από πάνω τα βερίκοκα.
Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για περίπου 50-55 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρό το μαχαίρι από το κέντρο.
Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει καλά πριν το κόψουμε.
Αν θέλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε μαρμελάδα βερίκοκο ή άχνη ζάχαρη από πάνω.
Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας: Αλεξάνδρα Κυριάκη – «ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ»
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: onlinenewspaper.gr
