Παραδοσιακά Κρητικά Λυχναράκια με Ανθότυρο

Τα λυχναράκια είναι από τα πιο αγαπημένα παραδοσιακά γλυκίσματα της Κρήτης. Με λεπτό, τραγανό φύλλο και πλούσια αρωματική γέμιση από ανθότυρο, αποτελούν ένα γλυκό που συνδέεται με γιορτές, οικογενειακά τραπέζια και όμορφες αναμνήσεις. Αν ακολουθήσετε σωστά τα βήματα και δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στην προετοιμασία του ανθότυρου, το αποτέλεσμα θα σας αποζημιώσει.

Υλικά για τη ζύμη

• 4 αυγά
• 1 ποτήρι νερού ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 ποτήρι νερού ελαιόλαδο
• 1 ποτήρι νερού φρέσκο πλήρες γάλα
• 1 κ.γ. υγρή βανίλια
• 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 150-200 γρ. επιπλέον αλεύρι, αν χρειαστεί

Υλικά για τη γέμιση

• 1,5 κιλό ανθότυρο, πολύ καλά στραγγισμένο
• 1 ποτήρι νερού ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 αυγό
• 1 κ.σ. μέλι
• 2 κ.γ. βανίλια
• 2 κ.γ. κανέλα

Για το τελείωμα

• Σουσάμι
• 1 αυγό χτυπημένο για επάλειψη

Εκτέλεση

Ξεκινάμε από τον ανθότυρο, ο οποίος πρέπει να έχει στραγγίξει πολύ καλά για δύο έως τρεις ημέρες. Τον τυλίγουμε σε χαρτί κουζίνας και τον διατηρούμε στο ψυγείο, αλλάζοντας τακτικά το χαρτί ώστε να απομακρύνεται κάθε ίχνος υγρασίας.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση θρυμματίζοντας τον ανθότυρο με πιρούνι ή τρίφτη. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αυγό, το μέλι, τη βανίλια και την κανέλα και ανακατεύουμε μέχρι να αποκτήσουμε ένα λείο και ομοιογενές μείγμα.

Για τη ζύμη, χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το γάλα, το ελαιόλαδο και τη βανίλια. Στη συνέχεια ενσωματώνουμε σταδιακά το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη.

Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου μισή ώρα. Έπειτα ανοίγουμε λεπτό φύλλο πάχους 2-3 χιλιοστών και κόβουμε δίσκους διαμέτρου περίπου 8-9 εκατοστών.

Τοποθετούμε στο κέντρο κάθε δίσκου λίγη γέμιση και δημιουργούμε γύρω γύρω τις χαρακτηριστικές πιέτες, σχηματίζοντας τα παραδοσιακά λυχναράκια.

Τα μεταφέρουμε σε ταψί με λαδόκολλα, αλείφουμε τη γέμιση με χτυπημένο αυγό και πασπαλίζουμε με σουσάμι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C στον αέρα μέχρι να αποκτήσουν όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.

Αφού βγουν από τον φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς πριν τα αποθηκεύσουμε.

Μυστικά Επιτυχίας

• Όσο πιο λεπτό είναι το φύλλο, τόσο πιο τραγανό θα είναι το αποτέλεσμα.
• Ο καλά στραγγισμένος ανθότυρος είναι το σημαντικότερο μυστικό της συνταγής.
• Για πιο αρωματική γέμιση προσθέστε λίγο ξύσμα πορτοκαλιού.
• Διατηρούνται εξαιρετικά στην κατάψυξη και παραμένουν το ίδιο νόστιμα όταν ξεπαγώσουν.

Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας: Οι δημιουργίες της Τώνιας

Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: onlinenewspaper.gr