Φυσικό προζύμι βήμα βήμα
Ο απόλυτος οδηγός για να φτιάξεις τη δική σου “μάνα” προζυμιού με μόνο αλεύρι και νερό για αφράτο σπιτικό ψωμί.
1️⃣ ΥΛΙΚΑ
▪️2 γυάλινα βάζα 750 ml
▪️1 ζυγαριά ακριβείας
▪️1 κουτάλι ή μικρή μαρίζ
▪️Δυνατό αλεύρι ή μισό δυνατό – μισό σίκαλης
▪️Εμφιαλωμένο νερό σε θερμοκρασία δωματίου
2️⃣ ΠΡΙΝ ΞΕΚΙΝΗΣΕΙΣ
▪️Πλένουμε και αποστειρώνουμε καλά βάζα και εργαλεία.
▪️Δεν χρησιμοποιούμε απορρυπαντικά μετά την πρώτη χρήση.
▪️Τα σκεύη πρέπει να είναι πάντα τελείως στεγνά.
3️⃣ 1Η ΜΕΡΑ
▪️Βάζουμε 50 γρ. αλεύρι και 50 γρ. νερό.
▪️Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει παχύς χυλός.
▪️Κλείνουμε χαλαρά το καπάκι και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου.
4️⃣ 2Η ΜΕΡΑ
▪️Προσθέτουμε ξανά 50 γρ. αλεύρι και 50 γρ. νερό.
▪️Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε πάλι εκτός ψυγείου.
5️⃣ 3Η ΜΕΡΑ
▪️Μεταφέρουμε 50 γρ. από το μείγμα σε καθαρό βάζο.
▪️Προσθέτουμε 50 γρ. αλεύρι και 50 γρ. νερό.
▪️Το υπόλοιπο το πετάμε.
6️⃣ 4Η ΕΩΣ 9Η ΜΕΡΑ
▪️Επαναλαμβάνουμε καθημερινά την ίδια διαδικασία.
▪️Στην 5η μέρα θα αρχίσουν οι πρώτες φουσκάλες.
▪️Στην 8η–9η μέρα το προζύμι θα διπλασιάζεται σε όγκο.
7️⃣ ΑΠΟ ΤΗ 10Η ΜΕΡΑ
▪️Ταΐζουμε κάθε 8 ή 12 ώρες.
▪️Συνεχίζουμε με αναλογία 1:1:1.
▪️Το προζύμι πλέον δυναμώνει και είναι σχεδόν έτοιμο.
8️⃣ ΠΩΣ ΤΟ ΣΥΝΤΗΡΟΥΜΕ
▪️Αν ψήνουμε συχνά, το κρατάμε εκτός ψυγείου.
▪️Αν ψήνουμε αραιά, το διατηρούμε στο ψυγείο.
▪️Πριν από κάθε ζύμωμα το ταΐζουμε 2–3 φορές.
9️⃣ ΜΥΣΤΙΚΑ
▪️Χλιαρό νερό, ποτέ παγωμένο.
▪️Καθαρά και στεγνά βάζα.
▪️Σημειώνουμε ώρες και μέρες ταΐσματος.
▪️Πετάμε πάντα το περίσσευμα για να μένει δυνατό και καθαρό το προζύμι.
Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας Margarita Kariwtou και δημοσιεύτηκε στην ομάδα «ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ».
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: onlinenewspaper.gr
