🍊 Πορτοκαλόπιτα με Κέικ Αμυγδάλου & Βελούδινη Κρέμα

Αν αγαπάτε τα αρωματικά σιροπιαστά γλυκά, αυτή η πορτοκαλόπιτα θα σας κερδίσει από την πρώτη μπουκιά! Αφράτο κέικ αμυγδάλου με ολόκληρα πορτοκάλια, πλούσια κρέμα βανίλιας και ανάλαφρη σαντιγί συνθέτουν ένα εντυπωσιακό γλυκό που ξεχωρίζει σε κάθε περίσταση.

Υλικά

Για το κέικ πορτοκαλιού

• 100 γρ. αγελαδινό βούτυρο
• 1½ φλιτζάνι ζάχαρη
• 7 μεγάλα αυγά, χωρισμένα
• 2 πορτοκάλια βρασμένα και πολτοποιημένα
• 300 γρ. αμυγδαλόψιχα χωρίς φλούδα, αλεσμένη
• 4 κ.σ. χοντρό σιμιγδάλι
• 1½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1 πρέζα αλάτι

Για το σιρόπι

• 2 φλιτζάνια ζάχαρη
• 2 φλιτζάνια νερό
• 1 κ.γ. χυμό λεμονιού

Για την κρέμα

• 9 φλιτζάνια πλήρες γάλα
• 7 κ.σ. κορν φλάουρ
• 12 κ.σ. ζάχαρη
• 3 βανίλιες
• 2 αυγά
• 3 κ.σ. βούτυρο
• 1½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ

Για τη σαντιγί

• 500 ml κρέμα γάλακτος
• 1 κ.σ. άχνη ζάχαρη

Για το γαρνίρισμα

• Φιλέ αμυγδάλου ή καραμελωμένα αμύγδαλα
• Ξύσμα πορτοκαλιού

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε τα πορτοκάλια

Βράζουμε τα πορτοκάλια για 15 λεπτά. Αλλάζουμε το νερό και συνεχίζουμε το βράσιμο για ακόμη 10 λεπτά ώστε να ξεπικρίσουν. Αφαιρούμε τυχόν κουκούτσια και τα πολτοποιούμε.

Φτιάχνουμε το σιρόπι

Σε κατσαρόλα βράζουμε τη ζάχαρη, το νερό και τον χυμό λεμονιού για 3 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Ετοιμάζουμε το κέικ

Χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι σε σφιχτή μαρέγκα και τα αφήνουμε στην άκρη.

Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε έναν-έναν τους κρόκους και συνεχίζουμε το χτύπημα.

Σε μπολ ανακατεύουμε την αμυγδαλόψιχα, το σιμιγδάλι και το μπέικιν πάουντερ.

Προσθέτουμε τον πολτό πορτοκαλιού στο μείγμα των αυγών και στη συνέχεια τα στερεά υλικά. Ανακατεύουμε απαλά και τέλος ενσωματώνουμε τη μαρέγκα με κυκλικές κινήσεις.

Αδειάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο ταψί 40×30 εκ. και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40-50 λεπτά.

Μόλις βγει από τον φούρνο, σιροπιάζουμε το ζεστό γλυκό με το κρύο σιρόπι.

Ετοιμάζουμε την κρέμα

Ζεσταίνουμε το μεγαλύτερο μέρος του γάλακτος μαζί με τη ζάχαρη και τις βανίλιες.

Σε μπολ διαλύουμε το κορν φλάουρ στο υπόλοιπο γάλα και προσθέτουμε τα αυγά. Ρίχνουμε λίγο από το ζεστό γάλα στο μείγμα για εξισορρόπηση θερμοκρασίας και στη συνέχεια το επιστρέφουμε στην κατσαρόλα.

Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα. Προσθέτουμε το βούτυρο και τέλος το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να αφρατέψει.

Απλώνουμε την κρέμα πάνω από το σιροπιασμένο γλυκό και αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Ολοκλήρωση

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη σε σφιχτή σαντιγί και καλύπτουμε την επιφάνεια του γλυκού.

Γαρνίρουμε με φιλέ αμυγδάλου ή καραμελωμένα αμύγδαλα και ξύσμα πορτοκαλιού.

Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας:“Tzela Antonopoulou-ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ”
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: onlinenewspaper.gr