Παραδοσιακή Σπανακόπιτα με Χειροποίητο Φύλλο

Μια πίτα γεμάτη αρώματα και γεύση, με τραγανό σπιτικό φύλλο και πλούσια γέμιση από σπανάκι, κρεμμύδι και αυγά. Από αυτές τις συνταγές που θυμίζουν χωριό, οικογένεια και Κυριακή.

Υλικά για τη ζύμη

• 400 ml νερό
• 5 γρ. ξηρή μαγιά
• 600 γρ. αλεύρι
• 8 γρ. αλάτι

Για το άλειμμα των φύλλων

• 80 γρ. λιωμένο βούτυρο
• 90 ml λάδι

Για τη γέμιση

• 2-3 κ.σ. λάδι
• 3 μεγάλα κρεμμύδια
• 3 αυγά
• 400 γρ. σπανάκι
• Αλάτι
• Πάπρικα
• Πιπέρι

Για την επάλειψη

• 2 κρόκοι αυγών

Εκτέλεση

Σε μπολ ανακατεύουμε το νερό, τη μαγιά, το αλεύρι και το αλάτι μέχρι να δημιουργηθεί μια ελαστική ζύμη.

Αφήνουμε να ξεκουραστεί και να φουσκώσει.

Σοτάρουμε τα κρεμμύδια στο λάδι μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε το σπανάκι και τα μπαχαρικά και μαγειρεύουμε μέχρι να χάσει τα υγρά του.

Αφήνουμε να κρυώσει και προσθέτουμε τα αυγά.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτά φύλλα και αλείφουμε με το μείγμα βουτύρου και λαδιού.

Στρώνουμε τα μισά φύλλα σε ταψί, προσθέτουμε τη γέμιση και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα.

Αλείφουμε με τους κρόκους αυγών.

Ψήνουμε μέχρι να αποκτήσει όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.

Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: onlinenewspaper.gr