Αυτό το μοσχαράκι με μελιτζάνες είναι από εκείνα τα φαγητά που γεμίζουν το σπίτι αρώματα και θυμίζουν οικογενειακό κυριακάτικο τραπέζι. Με πλούσια σάλτσα ντομάτας, βελούδινες μελιτζάνες και κρέας που λιώνει στο πιρούνι, γίνεται πραγματικά ακαταμάχητο.
Υλικά
- 1 κιλό μοσχάρι (ελιά)
- 7-8 μελιτζάνες κομμένες σε κομμάτια
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
- Λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι
- Πιπέρι
- 2 ντομάτες σε κύβους
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
Εκτέλεση
Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε καλά το μοσχάρι μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και αφήνουμε να μαλακώσουν.
Ρίχνουμε τις ντομάτες και περίπου 2 με 2½ ποτήρια νερό.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το κρέας να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει καλά.
Προτεινόμενα
Στο μεταξύ βάζουμε τις μελιτζάνες σε αλατόνερο για περίπου 30 λεπτά.
Τις στραγγίζουμε καλά και τις τηγανίζουμε ελαφρά μέχρι να μαλακώσουν ή τις ψήνουμε στον φούρνο για πιο ελαφρύ αποτέλεσμα.
Όταν το μοσχάρι είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε τις μελιτζάνες, τον πελτέ διαλυμένο σε λίγο νερό, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι.
Ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει μέχρι να δέσει σωστά η σάλτσα και να μείνει με το λάδι του.
Tips
- Οι μελιτζάνες απορροφούν καλύτερα τη σάλτσα όταν έχουν μαγειρευτεί σωστά.
- Το αργό μαγείρεμα κάνει το μοσχάρι πιο τρυφερό και νόστιμο.
- Συνοδεύεται τέλεια με πατάτες τηγανητές ή ρύζι.
Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας: Αλεξάνδρα Κυριάκη – ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: onlinenewspaper.gr
