Ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα και αρωματική γέμιση
Από τα πιο αγαπημένα πιάτα της ελληνικής κουζίνας, τα ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα ξεχωρίζουν για το υπέροχο άρωμά τους και τη δροσερή λεμονάτη γεύση τους. Μια συνταγή που θυμίζει οικογενειακά τραπέζια και καλοκαίρι στο χωριό.
Υλικά
- 100+ τρυφερά αμπελόφυλλα
- 500 γρ. ρύζι Καρολίνα
- 2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
- Λίγα φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα
- 1 ποτήρι ελαιόλαδο
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Λίγο κύμινο
- Λίγο μπαχάρι
- Χυμό από 2 λεμόνια
- Χυμό από 1 λεμόνι για το βράσιμο
Για τη σάλτσα
- 2 κ.σ. κορν φλάουρ
- 2 ποτήρια νερό
- 1 κύβο ζωμό λαχανικών
- Λίγο ζωμό από την κατσαρόλα
Εκτέλεση
- Αν χρησιμοποιήσουμε αμπελόφυλλα από βάζο, τα ξεπλένουμε καλά και τα ζεματίζουμε για λίγα δευτερόλεπτα. Αν είναι φρέσκα, αφαιρούμε το κοτσάνι, τα πλένουμε και τα ζεματίζουμε σε βραστό νερό.
- Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το ξερό κρεμμύδι για περίπου 4 λεπτά.
- Προσθέτουμε το καλά πλυμένο και στραγγισμένο ρύζι, τον άνηθο, τον δυόσμο, τα μπαχαρικά, τον χυμό λεμονιού και λίγο νερό. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε τη γέμιση για 10 λεπτά να απορροφήσει τα υγρά.
- Απλώνουμε κάθε αμπελόφυλλο με τα νεύρα προς τα πάνω. Τοποθετούμε μία κουταλιά γέμιση στο κέντρο, διπλώνουμε τα πλαϊνά και τυλίγουμε σε σφιχτό ρολάκι.
- Στρώνουμε τον πάτο μιας βαθιάς κατσαρόλας με αμπελόφυλλα και τοποθετούμε τα ντολμαδάκια κυκλικά, το ένα δίπλα στο άλλο, χωρίς κενά.
- Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουν τα υλικά και να σχηματιστούν όλες οι στρώσεις.
- Σκεπάζουμε με ένα πιάτο, προσθέτουμε χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο και νερό μέχρι να καλυφθούν.
- Σιγοβράζουμε για περίπου 45 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να μελώσουν.
Για τη σάλτσα
Χτυπάμε στο μούλτι το κορν φλάουρ, το νερό, τον κύβο λαχανικών και λίγο ζωμό από το φαγητό μέχρι να ομογενοποιηθούν. Περιχύνουμε τα ντολμαδάκια και σερβίρουμε.
Η συνταγή είναι της αγαπημένης μας μαγείρισσας:Mpaxari & kanela
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: onlinenewspaper.gr
