Αυτή η παραδοσιακή πίτα είναι γνωστή σε πολλές περιοχές με διαφορετικά ονόματα, όμως οι περισσότεροι τη θυμούνται ως «9 πατήματα». Πρόκειται για μία από τις πιο αγαπημένες χωριάτικες πίτες, με λεπτά χειροποίητα φύλλα και πλούσια γέμιση που μοσχοβολά παράδοση.
Κάποτε οι γιαγιάδες τη ζύμωναν σχεδόν κάθε εβδομάδα και όλο το σπίτι γέμιζε αρώματα από φρεσκοψημένο φύλλο και λιωμένο τυρί. Το μικρό μυστικό βρίσκεται στον τρόπο που ανοίγονται και διπλώνονται τα φύλλα, κάτι που κάνει την πίτα μοναδικά τραγανή απ’ έξω και αφράτη στο εσωτερικό.
Υλικά
Για τη ζύμη
- 850 γρ. έως 1 κιλό αλεύρι
- 500 ml ανθρακούχο νερό σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 κύβος νωπή μαγιά
- 1 κουταλιά ζάχαρη
- 1 κουταλιά αλάτι
- 2-3 κουταλιές λάδι
- περίπου 300 ml λάδι για το άλειμμα
Για τη γέμιση
- 250 γρ. ανθότυρο ή τυρί κρέμα
- 300 γρ. σκληρό τυρί
- 3 αυγά
Εκτέλεση
Σε μεγάλο μπολ ρίχνετε το ανθρακούχο νερό και διαλύετε μέσα τη μαγιά με τη ζάχαρη.
Προσθέτετε το λάδι και σταδιακά το αλεύρι μαζί με το αλάτι, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μαλακή ζύμη.
Σκεπάζετε τη ζύμη και την αφήνετε να ξεκουραστεί για περίπου 10-15 λεπτά.
Χωρίζετε τη ζύμη σε μπαλάκια, ανάλογα με το πόσα «πατήματα» θέλετε να φτιάξετε.
Ανοίγετε λεπτά φύλλα, τα αλείφετε με λάδι και τα γεμίζετε με το μείγμα τυριών και αυγών.
Διπλώνετε και τοποθετείτε τα φύλλα στο ταψί μέχρι να σχηματιστεί η πίτα.
Ψήνετε μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να γίνει τραγανή.
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: onlinenewspaper.gr
