Η αγιορείτικη μελιτζανοσαλάτα είναι από τους πιο αγαπημένους καλοκαιρινούς μεζέδες. Με καπνιστές μελιτζάνες, πιπεριές Φλωρίνης και πλούσια αρώματα, γίνεται το ιδανικό συνοδευτικό για ουζάκι και όχι μόνο.
Υλικά
- 6 μελιτζάνες φλάσκες
- 2 πιπεριές Φλωρίνης
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια με τα φύλλα τους
- 1/2 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1-2 σκελίδες σκόρδο
- Χυμό από 1/2 λεμόνι
- 2 κ.σ. μηλόξιδο
- 5 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
- Αλάτι
- Πιπέρι
Εκτέλεση
Ψήνουμε τις μελιτζάνες στον φούρνο ή στα κάρβουνα μέχρι να μαλακώσουν καλά και να πάρουν καπνιστό άρωμα.
Τις αφήνουμε να γίνουν χλιαρές, αφαιρούμε τη σάρκα τους και τις βάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν.
Προτεινόμενα
Ψήνουμε και τις πιπεριές μέχρι να μαλακώσουν και να καψαλιστούν ελαφρώς.
Ψιλοκόβουμε τις μελιτζάνες και τις βάζουμε σε μπολ μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά.
Ανακατεύουμε καλά με πιρούνι μέχρι να ενωθούν οι γεύσεις.
Αφήνουμε τη σαλάτα λίγο στο ψυγείο ώστε να δέσουν καλύτερα τα αρώματα και σερβίρουμε με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Ταιριάζει υπέροχα με ψημένες αραβικές πίτες ή λίγο ψιλοκομμένο καρύδι.
Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας: Αργυρώ Μπαρμπαρίγου
Εκτέλεση φωτό: Αναστασία Βλάχου – ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ-ΗΔΕΣ
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: onlinenewspaper.gr
