Knife skills: οι 5 βασικές τεχνικές κοπής που χρησιμοποιεί κάθε σεφ

Σύμφωνα με τη μεθοδολογία της γαλλικής σχολής μαγειρικής που κωδικοποίησε ο Auguste Escoffier στις αρχές του 20ού αιώνα, οι 5 βασικές τεχνικές κοπής αποτελούν το αλφάβητο κάθε επαγγελματικής κουζίνας. Από τη διάσταση 2x2x2 χιλιοστών μέχρι τα…